天气渐热，宝宝食欲不佳，各种“下火”偏方又出来害人了。广东中山的吴女士为了给4岁大的儿子和10个月大的双胞胎儿子“降火”，给他们喂了“腌制三年多的冬瓜水”。之后，三个孩子相继出现嘴唇变紫、全身发蓝、恶心等症状。

　　经诊断，三个孩子因食用陈年冬瓜水导致亚硝酸盐中毒，在一番洗胃、解毒急救后，三个孩子才脱离危险。不得不佩服这位妈妈，这臭了三年多的冬瓜水也敢给孩子喝！科大大上网一搜，受到亚硝酸盐毒害的宝宝远不止一个：吃了加菜汁的米糊也能中毒？亚硝酸盐藏在哪儿？如何让宝宝远离它的毒害？憋着急，我们先认识一下亚硝酸盐。

　　● 什么是亚硝酸盐中毒？

　　简单来说，我们血液中有血红蛋白，它就好比在路上载着氧气行驶的公交车，把氧送到全身，而如果碰上了过量的亚硝酸盐，运输无法正常进行，最终导致人体组织缺氧。宝宝缺氧，常常会在3小时内发病，会有头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、皮肤青紫等缺氧症状，严重者还会昏迷、惊厥甚至死亡。

　　● 为什么会亚硝酸盐中毒？亚硝酸盐在工业、建筑业中广泛使用，也可以作为发色剂在肉制品中限量使用。今天，科大大要说的一类食物，自己就能产生亚硝酸盐，吃的不当还可引起中毒，它就是我们餐桌上天天见的“蔬菜”。

　　要想远离亚硝酸盐的毒害，我们首先要找到它的藏身处。

　　宝宝吃蔬菜，有三“怕”！一怕：久存的绿叶菜

　　绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，存放过程中，会被蔬菜自身的“还原酶”转化成亚硝酸盐。蔬菜存放越久，转化出的亚硝酸盐含量越多。

　　蔬菜要勤买勤吃！新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很低，宝爸妈要少量多次买进蔬菜，不要长久存放。切碎的要及时烹饪！给宝宝制作辅食时，切碎的菜要尽快下锅烹饪；如不是马上烹饪，应把新鲜菜叶放入冰箱冷藏。在煮之前，沸水中焯一下，可帮助除去60%的亚硝酸盐。发现蔬菜发黄、打蔫就不要吃了，此时的亚硝酸盐含量已大幅度上升。

　　二怕：隔夜菜

　　对于烹熟的绿叶菜，其自身的“还原酶”被高温杀灭，主要是通过细菌制造出亚硝酸盐。那么，吃隔夜菜会中毒致癌吗？是否会中毒致癌还要看剂量。成人食入200mg的亚硝酸盐可引起中毒，出现缺氧状况。有实验表明，把做好的菜不经翻动放进冰箱里，24小时后，其亚硝酸盐的含量从3mg/kg升到7mg/kg，达不到中毒甚至致癌的水平。

　　但是，如果隔夜菜保存不当，长期与细菌接触，对健康还是有风险的。安全攻略蔬菜要现做现吃！隔夜菜中的亚硝酸盐虽不足以致癌，对健康还是不利的，因此，剩饭剩菜不要常吃、多吃。

　　做熟的需放冰箱！如果菜做多了，可以提前分装到干净的保鲜盒里，然后放入冰箱，下一餐彻底加热，杀灭微生物。宝宝的自制辅食，如蔬菜泥，放久了，除了营养成分被破坏，亚硝酸盐含量也升高，宝宝的肠道娇嫩，越小就容易发生危险。如果确定要分次食用，建议先用干净的勺子将要吃的量舀出，再放入冰箱，建议在12小时内尽快吃完。

　　三怕：未腌透的蔬菜腌菜方便爽口，很多家庭喜欢在春夏食用。但需要了解的一点是，未腌透的蔬菜，其亚硝酸盐的含量很高，但随后会慢慢减少。安全攻略自制腌菜，最好等到20天以后再食用，这样会比较安全；购买腌菜，建议购买正规厂家的包装腌菜，少食用路边摊的散装腌菜。腌制过的食品，不仅营养成份被破坏，反而含有大量的盐分，宝宝不宜食用。另外，如果家中存放亚硝酸盐，一定要放在宝宝够不到的地方。亚硝酸盐的外观与食盐、白糖相似，很容易误食引起中毒。

　　一般食物中毒，如何急救？一旦发生食物中毒，尤其是亚硝酸盐中毒，发病急，要及时拨打120或送往医院救治，同时采取以下急救措施：① 立即停止食用任何可疑食物。② 保留疑似导致中毒的食物，以便医生及时、准确查找出原因并对症处理。③ 对于大宝宝，如果症状不严重，在进食后1~2小时内，可采取一些自救措施，如催吐。